邵陽(yáng)血鴨是故鄉(xiāng)名菜，這是一種偉大的發(fā)明。嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹(shù)上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時(shí)潑上去的加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來(lái)，釅釅的血鴨，濃濃的滋味。鮮香辣脆爽，令人咂嘴回味，咂舌自吮。
我們小時(shí)候吃的血鴨，都是自家養(yǎng)的鴨。最新鮮美味的，是每年春天的“第一攤”鴨。“第一攤”，即用最早上市的小鴨仔喂養(yǎng)大的嫩仔鴨。俗話說(shuō)：“四月八，凍死鴨?！彪姺醯男▲喿幸r(nóng)歷3月底4月初才上市，早了養(yǎng)不活，人家不會(huì)買(mǎi)。每年，母親像呵護(hù)小寶寶一樣照養(yǎng)“第一攤”鴨。如果趕在端午節(jié)之前長(zhǎng)成，那是極美妙的。“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”端午佳節(jié)，殺一只嫩嫩的仔鴨，鴨肉很嫩鮮，鴨骨頭也嫩得可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。
那時(shí)的鴨們都是在野地里撒歡覓食長(zhǎng)大，不像現(xiàn)在圈養(yǎng)喂飼料催生。農(nóng)田尚未春耕時(shí)，可隨意放出。插上禾苗后，得等禾苗長(zhǎng)穩(wěn)固了才敢把鴨們放去水田。鴨子在水田啄食田螺小魚(yú)小蝦小蟲(chóng)子，長(zhǎng)得飛快。如果勤快，還可以到地里挖蚯蚓，純天然，高蛋白飼料。吃得多了，鴨們也有靈性，見(jiàn)主人背個(gè)鋤頭就屁顛屁顛跟著跑。鋤開(kāi)黑黝黝的土地，肥嘟嘟的蚯蚓猛然被曝光，扭動(dòng)胖胖的身軀慌忙逃竄。笨笨的鴨子扁扁的嘴也很靈活，爭(zhēng)搶“美味佳肴”。還不停地“嘎嘎嘎”，似乎引吭高歌：“好呷，好呷！”若一天能喂兩餐蚯蚓，小鴨們長(zhǎng)得可歡實(shí)了，吹氣球，見(jiàn)風(fēng)長(zhǎng)。剛買(mǎi)回來(lái)的小鴨毛絨絨的，只見(jiàn)絨毛沒(méi)見(jiàn)身架。喂得十天半月蚯蚓，鴨翅上慢慢長(zhǎng)出粗羽毛，鴨身上細(xì)細(xì)的絨毛也漸漸變粗。胸脯高挺，0圓渾，鴨身板就慢慢出來(lái)了。等鴨翅上的粗羽毛長(zhǎng)全，便是成年。磨刀霍霍，抓鴨子。鴨們撲騰著亂飛，孩子們高興得跟著跑。用竹耙子按倒一只鴨，抓住，在鴨們驚悚的“嘎嘎”叫聲中，放倒一只鴨。
拔毛、開(kāi)膛破肚、清洗內(nèi)臟，弄得干干凈凈的鴨子被大卸成N多塊。盡量小塊一點(diǎn)好，入味。再說(shuō)，農(nóng)村家庭人多，小塊更經(jīng)吃。
配料很簡(jiǎn)單，農(nóng)家里都可找得齊：青辣椒、子姜或是老姜、大蒜籽，還可以備點(diǎn)花椒。
香噴噴的豬油下鍋燒熱，爆炒鴨丁，香味四溢，絕對(duì)地撩人口味。如果不嫌膩，可以放上一些帶皮的豬肉，肥素一概放進(jìn)去猛火炒炸。“炒作”這詞用在新聞上真是浪費(fèi)，用在菜肴里，那才是實(shí)至名歸。炸到黃黃的，香噴噴的，油水都溢了出來(lái)。擱幾勺鹽，放幾片姜，捂兩分鐘，嘗一塊，已經(jīng)很美味了。然后加入青辣椒，與鴨丁親密接觸，爆炒、入味。這時(shí)撈一塊鴨丁入口，哇，不錯(cuò)！青辣椒清新的滋味一下子就附著在了鴨肉上。五月初的青辣椒，那也是一年當(dāng)中的“第一攤”。趕早栽種辣椒，配上新長(zhǎng)成的嫩仔鴨，兩嫩相交，鮮嫩無(wú)比。再放上蒜籽，放上花椒，最后的關(guān)鍵一步：淋鴨血。把放了醋而沒(méi)有凝固的鴨血往鴨肉上勻凈地潑上一層，翻炒幾下。頃刻間，鴨血被燙熟，鴨肉裹上一層釅釅的醬汁，比醬油更濃更鮮美更濃稠。一道絕世美味新鮮出爐。人見(jiàn)人愛(ài)花見(jiàn)花開(kāi)，佛見(jiàn)佛跳墻。吃血鴨，才明白什么是真正的“絕味鴨脖”。鮮香辣脆爽，集于一身。炒完血鴨的鍋也不舍得洗掉，盛半碗飯放進(jìn)去炒幾下，把鍋底上的漿全都蘸出來(lái)，是比蛋炒飯更具特色的美味。
感謝我們祖先偉大的發(fā)明：血鴨。最初可能是舍不得倒掉那些鴨血，另作一道菜又嫌料太少，于是某個(gè)聰明的主婦創(chuàng)新地把鴨血潑到鍋里的鴨肉上，絕世美味就此誕生。
有人認(rèn)為血鴨的做法起源于永州，邵陽(yáng)血鴨或許沒(méi)有“永州血鴨”那么有名，但是在我看來(lái)，還是咱邵陽(yáng)血鴨更正宗。
現(xiàn)在，我已成功地把這種“美味印象”移植到兒子小豆的頭腦中。偶爾的周末，到菜場(chǎng)宰一只無(wú)辜的仔鴨，拿回家細(xì)細(xì)烹飪。釅釅的血鴨，濃情好滋味。
作者：陳南玉來(lái)源：凱風(fēng)湖南