英文名稱 Peanut Nougat ，A kind of candy 又名 鳥結(jié)糖，烏結(jié)糖
名稱典故
牛軋?zhí)鞘桥＼堖^的糖嗎？ 字典上一《軋》有碾壓的意思，不過只是其命名的事：李元，廣州人，清乾隆時(shí)期曾在廣州鄉(xiāng)試中《解元》，隔后年赴京應(yīng)考，本以為必定榜上有名，豈料不但當(dāng)年落第，之后就象中了邪一般，怎么考也不考不中。接連的打擊之后，他決定放棄應(yīng)考，進(jìn)入太學(xué)潛心攻讀。經(jīng)過10年的寒窗苦讀，有一夜，李元夢(mèng)見自己跪在文昌帝君前，原本對(duì)他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌上的花生就自動(dòng)退了殼，飛入旁邊的一碟糖中。當(dāng)花生落盡時(shí)，隨即幻化成一群牛，向他急奔而來，李元嚇得半死，立刻驚醒過來。天亮之后他急忙找人解夢(mèng)，結(jié)果解夢(mèng)人根據(jù)夢(mèng)境分析說：“供桌上既有筆硯、花生，必是生花妙筆的隱喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象征”。李元聽完之后非常高興，包袱收一收，就進(jìn)京考試了。果然如解夢(mèng)人所言，接連過關(guān)，會(huì)試、殿試都是第一名，在加上先前中的鄉(xiāng)試，“三元及第”喜上加喜。 取得功名后，為了感謝文昌帝君的保佑高中，李元找到當(dāng)時(shí)廣州赫赫有名的“豐邑泰”餅家，要求豐邑泰餅家的主人萬豐泰仿照其夢(mèng)中情景，以米谷麥芽糖攪和，再加上花生，以牛形狀的模具扎成牛行的糖果，并起名“牛扎糖”，作為拜文昌帝的供品。在祭祀之后，分給鄉(xiāng)里。由于這種糖果口感香醇，又有“生財(cái)高中”的意思，故很受歡迎。大家都爭著到“豐邑泰”餅家購買牛扎糖，牛扎糖于是就這樣流傳開來。 當(dāng)時(shí)每到趕考或逢年過節(jié)的時(shí)候，人們就到[豐邑泰]餅家購買牛扎糖互相贈(zèng)送，以表祝福。因?yàn)榕Ｔ翘觅u了，但牛的形狀做起來太復(fù)雜，太費(fèi)時(shí)間，于是豐邑泰的主人萬豐泰就將牛扎糖切成長條形狀賣，就是我們現(xiàn)在看到的牛扎糖模樣。
家庭做法
1、棉花糖一包（約25顆） 2、花生少許 3、奶粉約4勺（ 4、研磨過的白糖粉
制作過程
1、把花生加少許油放微波爐搞火加熱5分鐘，等涼之后把花生衣剝掉 2、把棉花糖放進(jìn)大碗高火加熱50秒到一分鐘 3、拿出棉花糖倒入剝好衣的花生和4勺奶粉用力攪拌（這時(shí)候要注意動(dòng)作要快，否則馬上就要硬了） 4、把攪拌好的牛扎糖放到平鋪好的保鮮紙上壓扁壓平，隨后放到冰箱冷凍20分鐘 5、取出牛扎糖用刀切成小塊，灑上事先研磨好的白糖粉（以防粘連）