花山帶皮羊肉是云南省曲靖市沾益縣的特色美食?;ㄉ綆ぱ蛉?,其實便是黃燜羊肉。做好的黃燜羊肉湯汁濃稠,色澤金黃,全無膻腥,香辣柔韌,舒適可口。
云南省曲靖市沾益縣的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū),畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重,加之當?shù)赜侄嚯s居有彝、苗等少數(shù)民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。
花山帶皮羊肉的做法:選擇大羯羊,宰殺后不剝皮,刮干凈后連皮將羊肉砍成小塊。炒鍋里放入羊油和豬油的混合油,熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老醬進去炸炒,最后將砍好的羊肉倒進去一起翻炒,出油再移至高壓鍋內,摻入用羊排羊骨熬好的清湯,燜壓一刻鐘左右即成。
做好的黃燜羊肉湯汁濃稠,色澤金黃,不但具備以上諸方面的營養(yǎng)價值,而且全無膻腥氣味,吃起來香辣柔韌,十分舒適可口。還可根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時鮮蔬菜等共煮,尤為絕妙的是吃到最后就濃湯煮些米線、面條,就成了地道的羊肉米線、羊肉面條,滋味鮮美,若是大冬天里三五好友圍爐而坐,吃肉喝酒,熱乎乎地出一身汗,堪稱一大享受。
花山帶皮羊肉的吃法:置于文火上邊煮邊吃,根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時鮮蔬菜等共煮,吃到最后就濃湯煮為線、面條。