莆田鹵肉

鹵肉的制作方法:

肉買回來(lái),洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分,出油了最好。

先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發(fā)亮了,加點(diǎn)老抽(為了讓顏色重點(diǎn)兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

這時(shí)候,往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料(八角),隨便扒拉扒拉,出了香味兒,烹點(diǎn)兒酒,加水沒(méi)過(guò)肉就行樂(lè)。

開大火,燒開,再轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋兒,燜它個(gè)不到一個(gè)小時(shí),鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤了。

其他幾種特色鹵肉的制作方法:

香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法

原料:五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、xo醬10克、麻油克。

制作過(guò)程:

1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水里,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。

2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。

3、鹵肉炒至金黃時(shí),再加入xo醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。

鹵肉的做法--

1、一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用

2、在炒鍋里下油,油熱后,下蒜片和少許花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒

3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒

4、加足夠多的水,燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上,直至五花肉燉爛即成。

荷葉腐鹵肉

主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵

配料:紅糖、鹽、油、醬油

做法:

1、先將五花肉洗凈打塊,(大約10厘米*10厘米見方)

2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。

3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來(lái)后再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊)

4、肉涼了以后切成薄片狀,把調(diào)好的醬每?jī)善虚g抹好。

5、將荷葉洗干凈,鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后,連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。

腐鹵肉

材料:五花肉不要去皮,洗凈切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大?。私侨牧?、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

做法:

1、油熱,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),主要是為了讓肉里的油出來(lái)。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘,然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)

4、把瓦煲放在火上加熱,開起來(lái)后關(guān)小火,慢慢的煮,大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后,要時(shí)不時(shí)的去翻一下

5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。