羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽?。立春至端陽節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍
環(huán)縣草場廣闊，羊只年飼養(yǎng)量在50萬只以上，是灘羊生產(chǎn)基地之一，盛產(chǎn)羔羊。
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。慶陽羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習(xí)慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈，入鍋清燉，火候不宜過大，羔羊肉嫩，一般不到一個鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩，是招待貴客的美味佳肴。
羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。制做時選擇好月齡肥羔，開膛后，除去內(nèi)臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣角油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時后才可入籠；蒸熟后，再加過油蔥花、味精調(diào)拌，即可食之。
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環(huán)縣羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習(xí)慣把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。環(huán)縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草種資源有關(guān)。環(huán)縣有大小溝道1.7萬余條，水質(zhì)苦咸，礦化度高，無污染；全縣天然草場43.93萬公頃，人工草場6.67萬公頃，牧草種類多，特別是環(huán)縣以北的天然草場中草藥秦艽資源豐富。因此，人們對環(huán)縣灘羊和山羊有這樣的美譽“吃的中草藥，喝的礦泉水，拉的六味地黃丸”。可見環(huán)縣羊羔肉營養(yǎng)價值之豐富和味道之鮮美。
每年立春至端陽節(jié)前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。環(huán)縣羊羔肉有三種不同風(fēng)味，即清湯羊肉、清燉羊肉、蒸羊肉。
清湯羊肉的制作方法是：將羊羔宰殺后剝皮掏腹，剮凈肉入鍋，倒涼水用大火煎煮，水開后改用文火慢燉，然后把配好的調(diào)料即姜片、胡椒、花椒、大香等用紗布包袋與辣椒入進鍋內(nèi)再煮，肉快熟時放食鹽。肉煮熟后撈出，把鍋刷凈，倒入清油，爆炒備好的清菜。待青菜半熟時，往鍋里倒入煮肉的湯水，燒開。將煮好的肉塊切成四公分長，二公分寬的薄片盛在碗內(nèi)，把熬好的湯舀進碗里，撒上香菜，蔥花即可食之。
清燉羊肉的制作方法是：把羊羔肉剁成帶骨小塊入鍋，倒涼水，用大火煎煮，文火慢燉，然后把配好的食鹽、調(diào)料和紅干辣椒放入鍋內(nèi)煮熟。在上面撒上香菜和蔥花即可食之。
蒸羊肉的制作方法是：把羊肉切塊，準備一定的發(fā)酵面團，并在面團里揉進調(diào)料和鹽。然后用面團包裹羊肉塊，放進蒸籠里蒸熟，調(diào)上蒜泥和醬油即可食之。
羊羔肉可以壯陽補氣、開胃健脾、預(yù)防感冒，又是婦女產(chǎn)后氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養(yǎng)成份，經(jīng)常食用對人體健康有百利而無一害。
環(huán)縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴，而且是倍受國內(nèi)外賓客青睞的餐桌珍品，環(huán)縣的羊肉食品遠銷國內(nèi)外各大中城市，效益十分可觀。在全國不少大中城市，凡掛有環(huán)縣羊羔肉招牌的飯店、食堂，總是門庭若市，生意興隆。
2013年，環(huán)縣畜禽改良站申報的“環(huán)縣羊羔肉”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13068168。