鎮(zhèn)巴竹蓀

鎮(zhèn)巴竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品,風(fēng)味之鮮美,冠于諸菌。這種真菌多寄生在竹林里的腐竹根上,“蓀”是香草之意,它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。竹蓀的藥用價值也很高,有類似人參的功效,故名“竹參”,入藥具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。鎮(zhèn)巴竹蓀屬生理堿性食品,能調(diào)節(jié)人體血酸及脂肪酸,竹蓀富含膠質(zhì)纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。

竹蓀,又稱竹參、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹雞蛋、網(wǎng)紗菇、竹姑娘、竹筍菌等。日本人叫它“僧笠蕈”、“虛無僧蕈”。在我國大約有十余種,可供食用的主要是長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種。主要分布在我國的四川、云南、貴州、廣東、陜南、江蘇、福建、安徽等省區(qū)。在陜南的鎮(zhèn)巴縣,主要產(chǎn)于大巴山海拔200~1500米的地帶。以該縣的永樂、簡池、三溪、伍家、黎壩、任村、赤南、源灘、松樹等13個鄉(xiāng)較多。竹蓀同別的真菌一樣,體內(nèi)沒有葉綠素,不能進(jìn)行光合作用。它依靠吸收竹林、木材內(nèi)的營養(yǎng)而生活。

 過去,竹蓀長在深山老林,躲入灌木竹叢,多野生在竹類的腐竹根上。除腐竹而外,也能在楓香、光皮樺等多種闊葉林內(nèi)生長,在杉木上也曾發(fā)現(xiàn)。每年夏秋之間偶爾露崢嶸,叫人難覓芳蹤,產(chǎn)量極少,價格昂貴,貴如黃金。因此,它們也成了稀世之珍,皇室的貢品,譽為“京果之王”,只有在帝王御宴上才能見到它。新中國成立后,也只有在隆重的國宴上招待貴賓。竹蓀食味佳美,香氣濃郁,吃起來脆嫩爽口,別具風(fēng)味。1972年,美國前總統(tǒng)尼克松、前國務(wù)卿基辛格和日本前首相田中角榮來華訪問,1總理在國宴上曾用“竹蓀芙蓉湯”招待他們,食后贊不絕口。1990年,全世界竹蓀產(chǎn)量只有2~3噸,國際市場上每噸干竹蓀售價6萬美元,10公斤干竹蓀,可換1兩黃金。

竹蓀不僅珍稀味美,營養(yǎng)也十分豐富,是一種難得的保健食品。據(jù)分析,干竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纖維8.4%,灰分9.3%。在碳水化合物中,水解還原糖38.9%,戊聚糖1.2%,,甲基戊聚糖0.8%,菌糖4.2%,糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì),富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%~3%、谷氨酸為1.76%~2.3%),其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42%,而一般植物性和動物性食品中,必須氨基酸占氨基酸總量的比例:大豆為33.5%,雞肉為39%,所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此,竹蓀在我國古代享有“竹雞”,以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。

竹蓀的藥用價值也很高,有類似人參的功效,故名“竹參”,自古入藥,最早見于唐初盂詵的《食療本萆》。其后的歷代醫(yī)書、藥典、本草等古籍中,多有記述?!吨袊幍洹酚涊d,竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。竹蓀屬生理堿性食品,能調(diào)節(jié)人體血酸及脂肪酸,對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹蓀富含膠質(zhì)纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。同時,有通腸防便秘之功,對細(xì)菌性腸道炎、老年人結(jié)腸病有特殊功效。并含有竹蓀多糖,有防癌治癌之效。

竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品,風(fēng)味之鮮美,冠于諸菌。竹蓀入饌,可以烹飪出各種名菜,宜葷宜素,燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮,乃至做湯,無不咸宜。清代薛寶辰在《素食說略》中載:“竹蓀,滾水焯過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之,清脆腴美,得未曾有”。烹制前,鮮竹蓀用冷水洗凈剪根,放開水中焯過速撈出晾涼;干竹蓀因其菌根較潔凈,只用冷水洗凈沙土,溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉淀后,亦可用來烹菜,滋味佳美。如閩萊的“竹蓀響螺湯”,川菜的“竹蓀燴鴨片”,粵菜的“竹蓀扒鳳燕”,桂菜的“玻璃雞片竹蓀”,皆別有風(fēng)味。俗話說:“戲子的腔,廚師的湯”,而湯菜中的清湯,是最見功夫的。被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”,是一道有名的功夫菜,其做法就是將竹蓀的網(wǎng)狀菌裙取下,改刀成長方形的窗簾形狀,鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀,待清湯燒好調(diào)味后,盛入碗內(nèi),就如清泉中倒映著窗前的明月,使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩,淡而不薄,風(fēng)味之美,蜚聲中外。

陜南鎮(zhèn)巴縣屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)山地氣候,年均氣溫13.8℃,年均降水量1250毫米,適宜竹蓀生長,有竹林面積50多萬畝,野生竹蓀資源豐富。為陜西竹蓀主要產(chǎn)地。該縣科技工作者在80年代人工栽培竹蓀就獲得成功,并大面積推廣。這項成果填補了西北地區(qū)的一項空白,獲國家“星火計劃”銀獎。1990年培育的竹蓀0現(xiàn)了一個雙胞胎,這在世界上乃屬首例。該縣現(xiàn)年產(chǎn)干竹蓀百公斤以上,為貧因山區(qū)農(nóng)民致富開辟了一條新路。別小覷這一朵朵竹蓀,這可是為國家現(xiàn)代化建設(shè)拾“黃金”啊!