略陽罐罐茶是陜西漢中市略陽縣的傳統(tǒng)茶點飲食,極富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類,其中以面罐茶最為出名。民間曾這樣說:“鄉(xiāng)土風味罐罐茶,略陽城鄉(xiāng)不離它;清早起來掛頂鍋,柴棒樹根火架大;水倒半罐放茶葉,面拌調(diào)合清油下;茴香、藿香、生姜加,邊煮邊調(diào)油鹽茶;一人一碗放調(diào)料,臘肉、核桃,雞蛋花;火烤干饃香又脆,肚飽心暖精神佳?!甭躁柟糯鸀榘遵R氐族的東境地,當?shù)厝耸骋耘?、羊肉為主,?jīng)常過著游牧生活,罐罐攜帶方便,隨時隨地就可熬茶解渴充饑,有易消化耐饑作用,所以倍受青睞?,F(xiàn)今通常是用白面加上藿香、茴香、蔥頭、茶葉、生姜等在面罐中用水熬成流體,倒入碗中再放上核桃仁、雞蛋、肉丁、豆腐丁等佐料,配以酥脆的饃片食用,其味美爽口,回味悠長,且有健脾開胃,醒腦清竅的作用。
熬制罐罐茶首先要準備調(diào)料,女主人在火塘里搭上炒瓢,倒上油,炒雞蛋、核桃仁、麻花,油炸黃豆、豆腐丁、洋芋丁、臘肉丁、鍋巴、瘦肉丁等等,這些都是農(nóng)家的土特產(chǎn),用時十分方便。備好料后,烤上饃,煨起罐罐燒茶,一個罐罐熬上茶葉、生姜、霍香、茴香、蔥根、大蒜。一個罐里煮上水,倒入糊狀面湯,添上熬好的茶葉、姜、霍香水,微熬20多分鐘倒入碗中,看上去釅釅的、濃濃的,不糊不清,均勻成紅褐色。調(diào)上香脆的調(diào)料,透著濃濃的清香。肉丁沉在碗底是第一層,雞蛋浮在第二層,豆腐、洋芋丁浮在第三層,核桃仁、鍋巴浮在第四層,表面是麻花、黃豆等為第五層,堪稱略陽五層樓罐罐茶。食用時,喝了一層又一層,回味無窮。這種調(diào)料在烹制中十分考究,就象領(lǐng)導處理問題一樣要把握好火候。否則,調(diào)料要么炸的過干,浮在表面,要么炸的不夠火候,沉在碗底,就喝不出“五層樓”的感覺。
喝著爽口的茶,嚼著香脆的調(diào)料,邊喝邊吃烤黃的饃塊,真是一種難得的享受!由于用料健胃、舒活神經(jīng)、提神、增熱,有一定保健作用,冬天,喝了罐罐茶一天都感覺渾身暖和。年長的山民飲茶成癮,如有一天不喝茶,就感覺一天到晚無精打彩,懨懨欲睡,干活無力,象缺少了什么似的。姑娘小伙們飲茶后,臉上泛起紅暈,青春旺盛。國務(wù)院督學專家來略陽驗收九年義務(wù)教育工程時,喝了略陽罐罐茶,意猶未盡,即興賦詩:“東西南北大魚蝦,不如略陽罐罐茶”。走出略陽的后生,常常忘不了濃濃的油茶情,當他們下了略陽的火車,第一件事就是去西街飲食攤喝久別的罐罐茶。