黃官臘肉是陜西省漢中市南鄭縣黃官鎮(zhèn)的特產(chǎn)。南鄭黃官臘肉煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，“一家煮肉百家香”。此肉因系柏枝熏制，夏季蚊蠅不爬，三伏不變質(zhì)。
南鄭縣黃官鎮(zhèn)福明鹽菜臘肉加工場(chǎng)成立于1998年，先后投資100萬(wàn)元，現(xiàn)具有年加工15噸鹽菜、5噸臘肉的能力。
臘肉是秦巴地區(qū)的特產(chǎn)，早在2000年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途徑漢中黃官、紅廟塘?xí)r，黃官人用上等臘肉招待他。又傳清朝光緒26年，慈禧食后，贊不絕口。黃官臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍，《漢陰縣志》記載的“雖篷室柴門(mén)，食必兼肉”。一到臘月，殺年豬，拌香料，入缸腌七至十五天后，用柏樹(shù)枝和麥糠掛在灶頭火塘長(zhǎng)期熏烤。臘肉從鮮肉加工制作到存放，肉質(zhì)不變，香味持久，還有久放不壞的特點(diǎn)。臘肉用柏樹(shù)枝熏制，夏季蚊蠅不爬，三伏天不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品，深受廣大群眾青睞，已成為陜南地方特色旅游產(chǎn)品。