徽菇

徽菇是徽州香菇的簡稱,為我國最負盛名的四大名菇之一,1990年12月全國香菇專業(yè)會議確定全國十大名菇,徽菇高居首位。

徽菇以其色鮮味濃、肉厚質(zhì)嫩、香氣沁脾和較高的營養(yǎng)藥用價值等特點獨成品系,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及多種維生素,僅氨基酸就多達18種,含有人體必需的8種氨基酸中的7種,并含有30多種酶。

徽菇作為山蔬珍品,其味鮮美可口,尤以香氣濃郁著稱,歷來為徽菜中的上等原料,且不論作輔料還是作主料,不論紅燒清炒還是熬湯,樣樣皆宜。傳統(tǒng)徽菜中,以徽菇為原料的佳肴很多,如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心等等,均膾炙人口。

徽菇還具有很好的藥用價值,明代祁籍名醫(yī)汪機、陳嘉謨、徐春甫等都十分推崇香菇的藥效,諸家本草記述:“常食香蕈,延年輕身,益智開心,堅筋骨,好顏色”;“大能益氣,助食及理小便失禁”。民間至今襲用香菇治療小兒水痘、麻診,解毒菌中毒,治頭暈頭疼,降血壓,預(yù)防感冒和人體各種粘膜潰瘍、皮膚炎癥、身體衰弱、壞血病、佝僂病、肝硬化等病癥。

祁門是徽菇主要產(chǎn)地,祁門地理環(huán)境和氣候條件,非常適合香菇生長。起先祁門香菇為天然生長,到了明末清初,開始用人工栽培方法生產(chǎn)。經(jīng)過數(shù)百年不斷改進,尤其是解放以來,大力推廣段木接種法以及袋料栽培新技術(shù),祁門徽菇產(chǎn)量有了突破性進展,到20世紀90年代初,年產(chǎn)量已達百噸以上,暢銷于國內(nèi)外市場。

祁門香菇按品質(zhì)和外觀可分為花菇、厚菇和平菇,均是徽菇中的上品,在同類產(chǎn)品0類拔萃,其中,由山華集團生產(chǎn)的“山華”牌徽菇在第3屆全國農(nóng)業(yè)博覽會上被認定為“中國名牌產(chǎn)品”,名聞遐邇。1996年3月,全國人大常委會副委員長孫起孟為祁門生產(chǎn)的香菇題名為“黃山徽菇”。

(摘自《祁門風(fēng)物》)