黑木耳別名木蛾、樹雞、葷耳、黑菜等,是世界著名的四大食用菌之一。人們經(jīng)常食用的黑木耳有兩種:一種腹面平滑色黑,背面多毛呈灰色或灰褐色,稱毛木耳;另一種兩面光滑,黑褐色半透明,稱為光木耳。
黑木耳為山珍上品,質(zhì)脆味美,滑嫩爽口,葷素皆宜,紅燒清燉均佳,是烹調(diào)多種美味佳肴的絕佳配料,在以山珍著稱的徽菜中不可或缺。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極其豐富,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類,有“素中之葷”的說法;而且富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì),維生素B2比豬、牛、羊肉高3致5倍,含鈣是肉的30至70倍,尤其是鐵質(zhì)比肉類高100倍,又有“含鐵食品之冠” 美譽(yù),這是米面和普通蔬菜難以比擬的。
不僅如此,黑木耳還具有很高的藥用價(jià)值,為絕佳的保健食品。古代許多醫(yī)學(xué)專著如李時(shí)珍《本草綱目》等對(duì)黑木耳的藥效都有詳細(xì)記載,我國(guó)醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有延年益壽、滋潤(rùn)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效,是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,黑木耳能減低血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊的療效,而且黑木耳所含的多糖類物質(zhì),具有一定的抗腫瘤作用。據(jù)說有國(guó)外醫(yī)學(xué)家研究后聲稱,中國(guó)人長(zhǎng)壽的秘密,就在于黑木耳,從而在歐美公眾中掀起“木耳熱”。
黑木耳為祁門傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,近年來,由于采用先進(jìn)的栽培技術(shù),祁門黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量都有顯著提高。尤其是祁門所產(chǎn)的光木耳,色澤好,外觀美,肉質(zhì)肥厚,質(zhì)佳味正,遠(yuǎn)近馳名。
(摘自《祁門風(fēng)物》)