主料:糯米6千克,豬排骨2千克
輔料:板栗仁500克,食鹽200克,豬油200克,草果粉25克,蘇麻稈灰50克,粽粑葉1千克,稻草適量
制作過(guò)程:將糯米淘洗干凈濾干水分,放入容器內(nèi),加入蘇麻稈灰,用手?jǐn)嚢?,把米搓成黑灰色,排骨砍?厘米長(zhǎng)條,凈鍋上火放油,燒至油溫五成,放入糯米、排骨、鹽、草果粉,板栗仁翻炒15分鐘,起鍋晾冷,用2~3張粽粑葉重疊展開(kāi),將炒好的糯米按每個(gè)250克和排骨2節(jié)、板栗仁3粒放入粽粑葉內(nèi),包成長(zhǎng)15厘米的橢圓狀,用稻草捆扎幾道,放入鍋內(nèi)加水淹沒(méi)浸泡4~6小時(shí),蓋上鍋蓋,用大火煮90分鐘后,把粽粑翻轉(zhuǎn)再煮至熟透即成。
味型:咸鮮
特點(diǎn):清香軟糯