鴨溪窖酒產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn),因地而得名
鴨溪鎮(zhèn)是著名的酒鄉(xiāng),自古以來這里的商業(yè)就很繁榮,至今不衰。據(jù)說,鴨溪鎮(zhèn)在八百多年前就盛產(chǎn)美酒,直到清朝道光年間,酒業(yè)達到高峰。鴨溪鎮(zhèn)坐落在郁閉蔥蘢的雷山腳下,當(dāng)時曾有人以雷山的泉水造酒,因為這股泉水清冽甘美,用它煮飯可三日不變質(zhì),冷飲生水不拉肚子,用它釀造窖酒,味美醇和,群眾稱為“雷神水”。一時間,鴨溪鎮(zhèn)酒坊遍布,商家絡(luò)繹不絕
1922年前后,賴永峰在鴨溪的雷山腳下,引入茅臺酒的工藝,生產(chǎn)出色、香、味俱有茅臺風(fēng)格的賴記“雷泉窖酒”,產(chǎn)品一問世,名聲大噪,在香港等地被稱為“二茅臺”,并成為官府的專用酒。1933年,賴家作坊的高徒何清榮、何清華兄弟在雷泉窖酒的基礎(chǔ)上改進釀造工藝,生產(chǎn)出更美的雷泉酒。四十年代初,何氏兄弟在親友的支持下另起爐灶,釀造出以兄弟名字中各用一個字的“榮華窖酒”。這種酒一投放香港市場,市場大嘩,中外人士爭相搶購。解放前夕,該地酒業(yè)處于奄奄一息的地步。解放后,在人民政府的支持下,成立了國營鴨溪酒廠,生產(chǎn)的酒就叫鴨溪窖酒
鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料,加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑,采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池,萬年糟釀制,多次發(fā)酵多次蒸餾,把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存,分期窖藏,然后精心勾兌而成。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴,余味悠長的獨特風(fēng)格,它雖為濃香型白酒,但卻有濃香入口、醬香回味的特點,成為群眾喜愛的一種佳釀,也是饋贈親友的上等禮品,被譽為“酒中美人”,多次被評為貴州名酒,1981年被評為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年,在第四屆貴州省名酒評比中,再次獲得貴州名酒稱號,榮獲省政府頒發(fā)的金尊獎。鴨溪窖酒的酒精濃度為55度。( 遵義)
鴨溪窖酒產(chǎn)地范圍為貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。