貴州織金的臘肉、香腸和血豆腐系列臘味食品系清代兵部尚書總督太子少保丁寶楨家鄉(xiāng)對(duì)皇宮的貢品。每年臘月間，將山區(qū)農(nóng)家的肥豬屠宰、切塊成片加以秘方香料腌制,再用' 青岡?木材熏制而成，食之肥瘦相宜不膩，味美異香爽口，是享譽(yù)全國(guó)的地方特產(chǎn)之一。
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉忠于傳統(tǒng)，用料考究，加工精細(xì)，質(zhì)量上乘。是山外赤子倍加珍視的家鄉(xiāng)美味，親友之間饋贈(zèng)表意的上佳禮品。備受前來(lái)國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)一一織金洞旅游觀光的中外來(lái)客普遍贊賞。
如何鑒別臘肉:
優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，有明顯的臘肉氣味。
劣質(zhì)臘肉：色澤灰暗無(wú)光、脂肪明顯呈黃色、表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟，且?guī)д骋?，脂肪有明顯酸味和其它異味。
專家提醒，臘肉的保存期為6至12個(gè)月，把臘肉密封，放入冰箱就會(huì)保存得久一些。
好的臘肉一般要存放三個(gè)月以上, 這時(shí)候的臘肉其煙火之味因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的沉積，已經(jīng)同肉味渾然一體，滋味耐人咀嚼，遠(yuǎn)勝新鮮臘肉.
吃貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉的方法:
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉吃前先燒皮刮洗干凈,再放入冷水鍋中慢火煮(根據(jù)肉的干度確定煮的時(shí)間),一般半小時(shí)至一小時(shí)左右.原湯放冷后再拿出來(lái)切,之后便可隨意烹調(diào)