貴州織金的臘肉、香腸和血豆腐系列臘味食品系清代兵部尚書總督太子少保丁寶楨家鄉(xiāng)對皇宮的貢品。每年臘月間，將山區(qū)農家的肥豬屠宰、切塊成片加以秘方香料腌制,再用' 青岡?木材熏制而成，食之肥瘦相宜不膩，味美異香爽口，是享譽全國的地方特產之一。
貴州織金農家土制煙熏臘肉忠于傳統(tǒng)，用料考究，加工精細，質量上乘。是山外赤子倍加珍視的家鄉(xiāng)美味，親友之間饋贈表意的上佳禮品。備受前來國家級風景名勝區(qū)一一織金洞旅游觀光的中外來客普遍贊賞。
如何鑒別臘肉:
優(yōu)質臘肉：色澤鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，有明顯的臘肉氣味。
劣質臘肉：色澤灰暗無光、脂肪明顯呈黃色、表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟，且?guī)д骋?，脂肪有明顯酸味和其它異味。
專家提醒，臘肉的保存期為6至12個月，把臘肉密封，放入冰箱就會保存得久一些。
好的臘肉一般要存放三個月以上, 這時候的臘肉其煙火之味因為長時間的沉積，已經同肉味渾然一體，滋味耐人咀嚼，遠勝新鮮臘肉.
吃貴州織金農家土制煙熏臘肉的方法:
貴州織金農家土制煙熏臘肉吃前先燒皮刮洗干凈,再放入冷水鍋中慢火煮(根據肉的干度確定煮的時間),一般半小時至一小時左右.原湯放冷后再拿出來切,之后便可隨意烹調