大方種植辣椒歷史悠久，線椒、皺椒已有400多年的種植歷史，大方縣志就有海椒（辣椒）的記載。據(jù)傳，明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒，朱元璋吃后感覺又辣又香，見大方辣椒渾身發(fā)皺，故稱其為“皺椒”，從此年年索貢。因此大方辣椒又稱“貢椒”為中國七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年）“以苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。從乾隆年間（1736-1795年）以后，貴州大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年-1820年）以后，黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始“種以為蔬”了，道光年間（1821年-1850年）貴州北部（大方）已經是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。
皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內傳統(tǒng)特產，其中又以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場鄉(xiāng)大部分的土壤、土質均非常適合皺椒生產，而且農戶有種植習慣和長期積累的經驗，本店大方雞爪辣就是店主的老公專門開車到大方雞場鄉(xiāng)選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質厚實，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點，是佐餐調味的佳品，國內比較著名的貴陽老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。
地域范圍
大方皺椒農產品地理標志地域保護范圍包括大方鎮(zhèn)、雙山鎮(zhèn)、貓場鎮(zhèn)、馬場鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、六龍鎮(zhèn)、達溪鎮(zhèn)、瓢井鎮(zhèn)、長石鎮(zhèn)、東關鄉(xiāng)、竹園鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、文閣鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、鼎新鄉(xiāng)、牛場鄉(xiāng)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)、理化鄉(xiāng)、雞場鄉(xiāng)、鳳山鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、果瓦鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、普底鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)36個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。東與黔西縣毗鄰，東北抵金沙縣，南靠六仲河同織金縣接壤，西南以瓜仲河與納雍縣為界，西部和西北部同畢節(jié)市七星關區(qū)相連，大納、貴畢高等級公路貫穿縣境，方沙、方納公路東西延伸。東經105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區(qū)域生長面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬畝，年產量達3416萬公斤。
產品品質特性特征
外在感觀特征：大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21cm，最長28.3cm，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。 內在品質指標：大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚，根據(jù)貴州省農產品質量安全檢測中心分析，大方皺椒營養(yǎng)豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產地的辣椒。 （4）大方皺椒生產嚴格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質辣椒干》的規(guī)定進行生產。