四川特產(chǎn)—青菠面,流行于川西地區(qū)風(fēng)味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和雞蛋清調(diào)成極硬的淺綠色水調(diào)面團(tuán),揉熟后用手工搟成面條,對(duì)疊多次,切成柳葉形或細(xì)面條。青菠面色澤碧綠,面條筋而韌,綿而滑,湯鮮味美,為四川面食中的上品。
制作工藝:
主要原料
菠菜400克,高筋粉300克,鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克,面粉50克。
基本調(diào)料
食用堿3克,雞蛋液80克,鹽10克,雞粉8克,味精5克,姜、蔥各10克,奶湯500克,蔥花15克,色拉油20克。
制作過程
1、菠菜洗凈,剁碎后用紗布包起,濾去菜汁留用;高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調(diào)拌均勻,揉成面團(tuán)后餳放20分鐘備用。
2、香菇、口蘑、老雞洗凈,與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片,切好后放入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用;蔥、姜洗凈切末。
3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入姜末、蔥末煸炒出香,加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開后改用小火熬20分鐘,放入鹽、雞粉、味精調(diào)味后出鍋,制成面臊。
4、面團(tuán)餳好后用面杖搟成厚0.05厘米的圓形大片,然后將大片折疊成寬10厘米的條(每疊一層要撒上5克面粉),面片疊好后,用刀切成寬0.1厘米的面條,放入沸水中大火煮15分鐘,撈出后放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。
特產(chǎn)功效:青菠面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。
富含的DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;含有大量的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥。