·原料： 排骨、全蛋淀粉、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油、香油 ·制法： 1、排骨分開，斬成段，加鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，碼味30分鐘。用鹽、白糖、醬油、味精、醋、料酒、 濕淀粉、鮮湯兌成兩份滋汁 2、鍋中放油，排骨逐塊裹上全蛋淀粉，放入油鍋中炸至熟透，撈出裝盤。鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒炒香上色， 再放姜末、蔥花、蒜末炒香，烹入一份滋汁，收汁后起鍋，舀淋于一半排骨上。另取一凈鍋放油，放姜末、 蒜末、蔥花炒香，倒入滋汁，收汁起鍋，舀淋在另一半排骨上即成。 ·特色： 紅潤魚香，甜酸爽口。( 成都)