干燒鯉魚

原料：

新鮮鯉魚、熟肥瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、蔥、香油、熟菜油、鮮湯。

制法：

1、鯉魚初加工后洗凈，在魚背剞一字花刀，用鹽、料酒、姜、蔥碼味15分鐘，放入油中將魚炸至皮發(fā)硬、金黃時(shí)撈出。肥瘦肉切成粒。

2、鍋中放油，放豆瓣炒香上色，加入鮮湯燒沸，加姜、蒜、魚、胡椒粉、醬油、料酒、肥瘦肉粒，用中小火燒熟，將魚入盤，鍋內(nèi)湯汁收汁后加入蔥丁、香油，起鍋淋在魚上即成。

特色：

咸鮮微辣，魚肉滋潤(rùn)。(成都)