懷遠(yuǎn)凍糕

懷遠(yuǎn)凍糕，米食，特點：松泡甜潤，油而不膩。烹制法：蒸。此品由民國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，初稱蔣三麻子凍糕。懷遠(yuǎn)凍糕與葉兒粑、豆腐簾子均為成都崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)的著名小吃，被稱之為“懷遠(yuǎn)三絕”。

先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。Nvf

操作要領(lǐng)：注意發(fā)酵時間適度。Nvf

古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌：文江名小食，航運(yùn)舊京都。染黃如金錠，潔白似明珠。呼來盤中品，疑是塞上酥。問君何能而，技藝窮天廚。Nvf

過去，懷遠(yuǎn)的老百姓常常用大米、糯米做成枕頭大小的發(fā)糕，稱為“枕頭糕”。建國前，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁根據(jù)“枕頭糕”的制作技術(shù)，加入豬油、化豬油和紅糖，用玉米殼作皮，形成了今天的懷遠(yuǎn)豬油凍糕。其特點滋潤綿軟、富有彈性、油而不膩、香甜微酸，早已享譽(yù)川西。Nvf