.“五通橋豆腐乳”是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度日8--10公分，最長的可達(dá)12公分。這種霉菌是1938年由中國黃海化學(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國五通橋毛霉” 。由方興艿丶肖永瀾執(zhí)筆撰寫論文發(fā)表在當(dāng)年的，《黃?！冯s志第四期，引起了世界徵生物學(xué)界的轟動，五通橋毛霉豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油” ?！拔逋蚨垢椤鄙珴扇辄S，塊形整齊、質(zhì)地細(xì)膩。素有腐乳中的黃金的說法，含在口中無需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮！在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、-等名人在五通橋時(shí)都把“五通橋豆腐乳”作為他們必備的佐餐。1962年，當(dāng)-委員長吃到“五通橋豆腐乳”時(shí)贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”?！拔逋蚨垢椤敝谱鞴に嚰?xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、點(diǎn)腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發(fā)酵都有一套嚴(yán)格程序，選材也很講究。制作豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，色呈淡黃透亮，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時(shí)又是烹飪的作料。
豐富的營養(yǎng)價(jià)值
1、“五通橋豆腐乳”含有豐富的有機(jī)酸，其蛋白質(zhì)含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且為水解蛋白質(zhì)，人體可吸收率高達(dá)92%－96%，能降低血液中的膽固醇、抗動脈硬化、改善肥胖、抑制老化； 2、 “五通橋毛霉豆腐乳”中的鈣含量是牛奶的3倍，鐵含量是牛奶的25倍，鋅含量與牛奶相近，而膽固醇幾乎為零；3、 “五通橋豆腐乳”含有人體所需的各種氨基酸，每人每天食用100g就能滿足人體對各種氨基酸的需求；4、 “五通橋豆腐乳”中的大豆異黃酮能夠與女性體內(nèi)的雌激素相結(jié)合，對雌激素進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)，且無副作用，因此，被稱為“植物雌激素”。同時(shí)，大豆異黃酮能減少蛋丟失，促進(jìn)骨生長，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善膚質(zhì)、抗衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防乳腺癌、改善經(jīng)期不適、預(yù)防老年癡呆、改善更年期不適等作用；5、 “五通橋豆腐乳”中的脂肪成分中，不飽和脂肪酸占到80%以上，因而能降低飽和脂肪酸的不利作用，降低膽固醇；腐乳中脂肪酸－亞油酸含量高達(dá)50%以上，且含有10%左右的&－亞麻酸（與深海魚油EPA、DHA有同樣功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，達(dá)到降血脂、降血壓的作用；6、 “五通橋豆腐乳”中還含有卵磷脂，能改善大腦的神經(jīng)中突、起到增強(qiáng)記憶、改善學(xué)習(xí)、防老年癡呆作用。
五通橋豆腐乳產(chǎn)地范圍為四川省樂山市五通橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。