蓮蕊酥

蓮蕊酥，酥點(diǎn)，特點(diǎn)：色彩鮮艷，形態(tài)美觀，皮酥香、餡甜咸爽口。烹制法：炸。

將洗沙制成豆沙餡。油水面加少許食用紅揉勻，做成每個(gè)重15克的劑子，包入油酥面搟疊成圓皮。將熟鹽蛋黃切為兩半，一半放在圓皮中，再加豆沙餡封口，微搓成高裝形，用刀立劃三刀成6瓣，深度以露蛋黃為好，入豬油鍋炸制即成。

操作要領(lǐng)：刀不宜劃深，以免劃爛蛋黃；炸制時(shí)油溫不宜高。