開(kāi)化汽糕是浙江省衢州市開(kāi)化縣的特色小吃。無(wú)數(shù)開(kāi)化人離開(kāi)家鄉(xiāng)第一個(gè)想吃的就是汽糕，汽糕的菜料有多種，香干絲、筍干、蝦皮等為大家熟悉的。曾經(jīng)最有名的就是“錢(qián)江源第一糕”了。
汽糕在開(kāi)化有著悠久的歷史，流傳甚廣，在當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)發(fā)汽糕，是開(kāi)化小吃店每天早餐不可缺少的食品，同時(shí)也是開(kāi)化人民最?lèi)?ài)的小吃之一。特別是每年的農(nóng)歷七月十五（也就是傳統(tǒng)的七月半，又叫“鬼節(jié)”），開(kāi)化各家各戶(hù)都要蒸上幾籠汽糕，這是人們祭拜祖先的必備供品，這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。
汽糕采用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚后磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據(jù)天氣變化不斷調(diào)整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來(lái)總?cè)鄙購(gòu)椥浴Ｖ谱髌獾墓ぞ咭矂e具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板 ，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平。再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。