何田清水魚是浙江省衢州市開化縣何田鄉(xiāng)的特產(chǎn)。何田清水魚,因常年養(yǎng)于清水塘,魚身黑黢,魚目發(fā)光。烹飪時(shí),取活魚現(xiàn)殺,切成魚塊(亦有全魚燒制的),下鍋時(shí)油不宜多,且以清水燉煮,待魚湯呈奶白色,粘稠狀,附上常用的佐料即可。該魚湯鮮肉嫩,令人唇粘齒甜,回味無比。
何田鄉(xiāng)的清水魚養(yǎng)殖始于唐代。經(jīng)過多年發(fā)展,已從原先自給自足、用于改善生活的待客之物,發(fā)展為覆蓋全鄉(xiāng)1600多個(gè)農(nóng)戶、養(yǎng)殖面積11萬多平方米、年產(chǎn)值近650萬元的重要產(chǎn)業(yè)。全鄉(xiāng)現(xiàn)有清水魚專業(yè)合作社5個(gè),規(guī)模化養(yǎng)殖基地4個(gè),配送龍頭企業(yè)1家,形成了以企業(yè)和專業(yè)合作社為主導(dǎo),以規(guī)?;睾宛B(yǎng)殖大戶為節(jié)點(diǎn),輻射全鄉(xiāng)養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)合作體系。何田清水魚多次獲省農(nóng)博會(huì)、漁博會(huì)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng),并通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證,遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。每年慕名而來的游客眾多,已經(jīng)成為開化的一張“金名片”。
何田清水魚是開化的十大名菜之一。只是因?yàn)樗诘沫h(huán)境是外面不具有的。要選項(xiàng)用源頭活水里生長的,份量適中的(500---1200g)草魚。其實(shí)做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什么區(qū)別。就是還要放一點(diǎn)開化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油,燒熱。再把魚放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒,加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開,再用小火慢慢的滾,等到湯呈白色了,再放鹽和味精。調(diào)好味后就可以起鍋了。雖然簡單,但它卻有一方風(fēng)味。可以一嚐。