涼蛋糕,蒸點(diǎn),特點(diǎn):松軟柔嫩,化渣爽口,甜香宜人。烹制法:蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用,也宜作早點(diǎn)和冷飲、筵席配點(diǎn)。
選上等面粉、新鮮雞蛋,按面粉400克、白糖500克、飴糖100克、雞蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv
蛋清撣泡,插上筷子不倒即可。蛋黃與白糖再撣至不現(xiàn)糖粒,加入面粉和好,放入蛋清泡調(diào)成稀糊狀。蒸籠墊白紙后倒入蛋糊,旺火蒸熟,晾冷后改刀。qsv
操作要領(lǐng):蛋糊應(yīng)軟硬適度,以舀起蛋糊慢慢來回疊起,其疊起層次能夠慢慢地塌下即可;蒸籠坐鍋內(nèi),待上蒸汽后才能倒入蛋糊;晾涼改刀,由底面進(jìn)刀,面部收刀。qsv