興安豬腳粉

“興安豬腳粉,吃了好爽神”。自上個(gè)世紀(jì)80年代始,興安豬腳米粉得到了當(dāng)?shù)厥晨秃偷脚d安商旅客人的追捧。每當(dāng)早餐時(shí)段,該縣的豬腳米粉店,往往是人車絡(luò)繹,食客人頭攢動(dòng),或站或立或蹲,端碗嚼豬腳吃米粉以飽口福,成為興安縣城每天都要響起的一首晨曲。

作為桂林米粉家族中的一員,興安豬腳米粉可謂是其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣,用的是新榨出的新鮮米粉和切粉,與眾不同的是,其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風(fēng)格,豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上,耀眼奪目,這很默契地應(yīng)和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。

在廣西豬腳米粉的“兄弟”之中,欽州、桂平等地的豬腳米粉里的豬腳是用油炸過后,再放到鍋里加入配料燜燉,米粉是鹵豬腳泡上豬腳汁而食的,屬“干撈”型。而興安豬腳米粉則不同,豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄,不做油炸,而是把新鮮豬腳配以生姜、豆豉、八角、草果等多種佐料熬制。熬熟的豬腳肥而不膩、脆而不硬,豬腳湯經(jīng)過調(diào)配后鮮美、清香。興安豬腳米粉是米粉、豬腳、豬腳湯三位一體的美食。

在整個(gè)興安縣城,專賣豬腳米粉的店并不多,口碑好的有兩家,一家位于興安縣迎賓路霞云橋邊,另一家位于桂北路桂興村老路口。這兩家店在不用重味佐料的情況下,能使豬腳肥而不膩、湯水原味鮮美,長期以來備受食客青睞,成為興安豬腳米粉的“王牌”。