竹筒飯又名香竹飯,是每個龍勝人童年的回憶。將泡好的米裝入新鮮的竹筒內(nèi),用鮮葉子將筒口塞緊,放在火上燒烤即可。吃時用刀將竹皮剝開,米飯被竹膜所包,米粒香軟可口,清香撲鼻,堪稱一絕。
竹筒飯,顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是,把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節(jié)的竹筒中(最后用紅薯做蓋塞緊),再把竹筒置明火上燒烤,待外竹皮燒得焦糊,竹筒內(nèi)的米飯熟透。此時趁熱破開竹筒取飯食用,那股山野竹香味是十分濃郁誘人的,被稱之為“綠色米飯”。
龍脊梯田上的竹筒飯竹子是清晨從梯田后面的山上砍回來的,綠綠的皮,淡淡的裹著一層白霜。每節(jié)約35厘米左右。一根竹子大約可做5個竹筒飯,大小不一,近根部的大些。
此時龍脊是不缺米的,剛打的糯米用泉水泡過,加上臘肉、木耳、干筍等配料,從竹筒的小孔一點點灌進(jìn),不能太滿,約四分之三就可以,最后用紅薯做蓋塞緊,水不用再加了,竹子本身是有水分的。
燒的火是用木炭或竹木等天然材料,三四個竹筒斜斜擺放在一個鐵架上,既有利燒拷,又不會流失竹筒水分。火不可以太大,不然竹筒本身也會燃的,左邊翻翻,右邊翻翻,反反復(fù)復(fù)10分鐘,水蒸氣就從紅薯密封處溢出,竹子、糯米的清香四處亂竄。
調(diào)整火勢,小火慢慢燒,翻得勤些較好,不使竹筒燃燒為宜。30至40分鐘,竹子水分全部進(jìn)入糯米內(nèi)部,可以開飯了!
竹膜尚裹著糯米,清清香香。