和橋豆腐干是江蘇省無錫市宜興市和橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)。和橋豆腐干歷史悠久,其特點是干咸而不澀,甜而不膩,香而不厭,細細咀嚼,香噴噴,甜滋滋,咸津津,其味無窮。
和橋豆腐干是宜興久享盛譽的特產(chǎn)之一,相傳已有130多年的歷史。因其味特別鮮美,馳名遐邇,連清朝的皇帝也贊賞它為食中佳品,定為貢品。1950年,宜興特制和橋豆腐干十多萬斤,專程運往朝鮮慰問中國人民志愿軍,寄寓祖國家鄉(xiāng)人民的一片深情厚意。和橋豆腐干于2011年被列入無錫市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
和橋豆腐干制作要求很高,從精選原料到精制成品,要經(jīng)過選豆浸發(fā)、清水過濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點花、上榨壓水、上盤劃塊、滾水氽翻等12道工序,然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、醬油等調(diào)料配成的特備湯水中煮燜,讓各種調(diào)料的味道滲透進去。同時,因其經(jīng)高壓而成,不易破碎,保管期長等優(yōu)點。
如今的和橋豆腐干制作和選料更加講究,它從黃豆的篩選、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝共1 9 道工序,好多實現(xiàn)了機械操作,僅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上,除了習用的醬油、食糖、茴香外,還采用丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮等多種作料。在品種上,有“海鮮豆腐干”、“開洋豆腐干”、“鮮辣豆腐干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品種,采用了消毒防腐真空軟包裝。2006年開始和橋豆腐干已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上售賣,直接可以在網(wǎng)上買到純正的和橋豆腐干。