苗族是我國南方少數(shù)民族之一，廣泛分布在貴州、云南、湖南、廣西、四川、海南、湖北等地。目前全國苗族人口738.4萬人，廣西苗族人口43萬人左右。廣西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龍勝四個(gè)自治縣。苗家人勤勞、善良、勇敢！由于地勢(shì)和氣候原因，形成了苗族300多年來與眾不同的飲食文化!現(xiàn)在為大家推薦的就是隆林苗家人自制的特產(chǎn)————辣椒骨！
別有風(fēng)味的辣椒骨，是隆林各族自治縣各族人民的傳統(tǒng)食品和上好的調(diào)味品。辣椒骨和一般的辣椒醬不同，其味辣而不烈，香氣馥郁，鮮酥油滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。以調(diào)味煮菜或煮湯，香中帶辣，余味無窮，既能增進(jìn)食肉，幫助消化，又可驅(qū)寒解表，促進(jìn)血液循環(huán)。
辣椒骨的來歷，有一個(gè)很有趣的傳說；在土司統(tǒng)治時(shí)代，有一個(gè)苗族農(nóng)家養(yǎng)了一頭大肥豬，春節(jié)將到之際，貪心的土官企圖獨(dú)占這頭大肥豬，于是，他設(shè)計(jì)把全村的人都騙上山去，然后帶著幾個(gè)奴仆到這個(gè)農(nóng)家把豬殺掉，偷走了豬肉。當(dāng)晚，農(nóng)民回到家，見家中一片狼藉，堂屋中有一堆豬骨和豬毛，經(jīng)了解才知道家中的大肥豬被狠心的土官偷殺了，農(nóng)民氣憤極了，過年的豬肉沒了，只好把這堆豬骨頭放進(jìn)樁碓里，并放些辣椒和鹽，一面樁一面罵，“土官狠，土官壞，把你骨頭樁成粉”。到了春節(jié)，他把這些辣骨煮來待客，客人吃后覺得味道很好，消息就遠(yuǎn)近傳開了，此后，人們逢春節(jié)殺年豬時(shí)都腌制辣椒骨，既表示對(duì)土官的仇恨，又可為節(jié)日添制一個(gè)佳肴。久而久之，別的民族也學(xué)習(xí)苗族腌制辣椒骨，形成一種傳統(tǒng)的名吃。
辣椒骨的制作，多用豬骨制作，但也有的用雞骨、牛骨、羊骨制作。做法是：首先將帶肉的骨頭捶成小片，然后拌上辣椒粉、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜食鹽和高度米酒，攪勻后放進(jìn)碓窩里樁碎，然后放進(jìn)瓦壇，密封兩個(gè)月以上即成。辣椒骨可作佐膳的小菜，也可作調(diào)味品。
主要材料：紅辣椒、和豬的骨頭、姜、酒。
配方：保密
制作方法：本人也是大概知道，先把豬骨頭用特制的器具搗碎（這個(gè)器具是鐵的，每個(gè)苗家人的家里都有一個(gè)），用酒來腌，然后就是舂辣椒和姜，這個(gè)過程全是手工做的，把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起，在放入特制的配方，攪拌均勻，在放入一個(gè)很大的壇子里（這種大壇子也是苗家人自制的，專門拿來做辣椒骨的，各家各戶都有的）然后封壇，大概要一年的時(shí)間吧，就可以食用了。你不用擔(dān)心它會(huì)變質(zhì)，辣椒骨保存得越久味道越香。
特點(diǎn)：該產(chǎn)品在制作過程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上無污染的產(chǎn)品，而且都是自家種和養(yǎng)的。
口感：香醇、微辣、開胃、有一股很獨(dú)特的植物香味。
外觀：鮮紅色、可見搗碎后的豬骨頭、姜纖維。
食用方法：能常是以作為配料為主，炒菜的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時(shí)候也可拿來作鍋底。單獨(dú)吃的話就要用油炒香后，加入適量的水，加點(diǎn)蒜苗，味道真的不錯(cuò)哦！
過年的時(shí)候苗家人就會(huì)自發(fā)的聚在一起，把一年的收成當(dāng)成祭品來祭拜祖先，感謝在過去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時(shí)也祁求上蒼，在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來苗族同胞不變的風(fēng)俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養(yǎng)的）可能是苗家人自古以來都很節(jié)儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說是殺豬吧，豬肉一般都會(huì)拿來臘，豬腸拿來做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會(huì)拿來做為過年吃的食品，豬的骨頭拿來做辣椒骨，因?yàn)槊缂胰司幼〉牡胤胶芨?，每天都要?jiǎng)趧?dòng)，所以不能經(jīng)常下上購置食品，辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品，他們的菜譜也很簡(jiǎn)單，一個(gè)大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當(dāng)做是蘸點(diǎn)葷了吧！很是開胃。