炸豆腐魚 用料： 鮮豆腐魚600克，精鹽5克，味精5克，生粉30克，自發(fā)粉100克，雞蛋2個，胡椒粉0.1克，麻油1克，川椒末0.2克。 制法： （1）將豆腐魚去頭和腸肚，洗凈，放進(jìn)冰箱稍凍硬身，取出，用刀起掉中間的魚骨，形成整片魚肉，然后每條切成四至五件，用大碗盛著，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再放進(jìn)冰箱凍10分鐘，取出，每件拍上生粉，再加入雞蛋液拌勻待用。 （2）將鼎燒熱，放進(jìn)生油，待油溫?zé)嶂?00℃時，把已腌制好的豆腐魚，每件蘸上自發(fā)粉，放入油鼎中炸至金黃色，待熟透撈起，盛在盤中，撒上川椒末即成。 特點： 外表松香，內(nèi)面鮮嫩。