煎有魚烙

煎有魚烙 用料：     豆腐魚（即有魚）500克，蒜茸50克，生粉150克，魚露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，麻油1克。 制法：     （1）先將豆腐魚去頭和腸肚，洗凈放進冰箱冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每件切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。     （2）將鼎燒熱，加入少量生油，再將有魚倒入鼎內，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，再蒜茸倒入鼎內炒至有香味，倒在有魚烙的面上即成。 特點：     柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。