煎有魚(yú)烙 用料： 豆腐魚(yú)（即有魚(yú)）500克，蒜茸50克，生粉150克，魚(yú)露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，麻油1克。 制法： （1）先將豆腐魚(yú)去頭和腸肚，洗凈放進(jìn)冰箱冷凍，使魚(yú)身稍硬取出，用刀起掉魚(yú)骨，每件切成二至三段，用大碗盛著，加入魚(yú)露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。 （2）將鼎燒熱，加入少量生油，再將有魚(yú)倒入鼎內(nèi)，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉(zhuǎn)一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤(pán)中，再蒜茸倒入鼎內(nèi)炒至有香味，倒在有魚(yú)烙的面上即成。 特點(diǎn)： 柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。