炊魚翅盒 用料： 水發(fā)魚翅150克，宰0雞300克，排骨300克，豬腳節(jié)300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克， 味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克， 雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。 制法： （1）將發(fā)好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥， 料酒泡過撈起待用。 （2）沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹蔑片， 冉把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨， 豬腳節(jié)，然后加入二湯，先用旺火堡滾，再轉中火，后用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。 （3）將鮮蝦肉打爛（要剔上蝦腸），放在燉盅內加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠， 成蝦膠待用。 （4）將一串蝦膠分別釀在20個小碟上（小碟要先涂上豬油），然后將魚翅放在蝦膠上面， 又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術， 芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。 特點： 色澤鮮艷、形似寶盒，清鮮爽嫩。