糯米酥雞
制法：1、先將光雞脫骨(即采用內(nèi)脫骨的方法)，在脫骨過程要注意，刀口處不能太寬或太長(zhǎng)，一般刀口要在5厘米左右，才不會(huì)影響質(zhì)量。內(nèi)外用清水洗凈待用。2、將糯米浸洗撈干放入蒸籠炊熟晾干，同時(shí)把蓮子也放進(jìn)蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、濕香菇分別切成丁狀，雞肉丁及雞肫丁調(diào)上味料，蝦米洗凈切碎待用。鼎燒熱放入少量生油，把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香，然后把雞肉、雞肫炒熟，再將糯米飯倒入鼎內(nèi)調(diào)入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料，再將糯米雞料裝進(jìn)脫骨雞的雞腹內(nèi)，用竹簽縫密雞腹，然后盛在盤里放進(jìn)蒸籠約炊40分鐘取出，用手壓平待用。3、將鼎燒熱，倒入生油，候油熱時(shí)在雞的表面抹上醬油粉水，放入油內(nèi)炸至金黃色撈起，用刀切半，再切成二厘米寬、四厘米長(zhǎng)的塊狀，擺進(jìn)盤里(擺上頭尾)，淋上胡椒油即成(上席時(shí)配上甜醬兩碟)。
特點(diǎn)：表皮金黃帶脆,味道香醇帶嫩。