倫敦糕

倫教糕是嶺南典型的地方糕點(diǎn),因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名,作為廣州的風(fēng)味小吃而流行。

據(jù)《順德縣志》記載,倫教糕馳名者原先只有倫教鎮(zhèn)上一家,是用當(dāng)?shù)厮赜械娜谱?。這個(gè)地方的泉水特別號(hào),可以把糖用石和水去濁。后來(lái),清泉被泥沙淤塞,別具風(fēng)味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味,且又已出名,于是,人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法,使一般的水可替代清泉,由此倫教糕一直久盛不衰,而且聞名各地。

與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同,倫教糕以晶瑩潔白而著稱(chēng)。據(jù)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的倫敦糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性,折時(shí)不留折紋;味道清甜、爽滑。

原料:大米干漿750克,白糖600克,雞蛋清適量,糕種適量。

制作方法:

大米干漿倒在盆內(nèi)搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水,加入雞蛋清攪拌,再用凈紗布濾去雜質(zhì),再熬煮沸后,徐徐沖入大米干漿內(nèi)搓勻,待冷后,加入糕種適量搓勻,加蓋,靜餳10小時(shí)左右。蒸籠內(nèi)墊上濕布,將糕漿倒入蒸籠內(nèi)攤平,鍋內(nèi)水燒開(kāi),放上蒸30分鐘熟透即可。

制米干漿的大米一定要用新米,用水浸透后磨成漿,裝袋后加重物壓去水分。糖水一定要濾凈,燒沸后要慢慢加入干漿中,餳的時(shí)間要長(zhǎng)。蒸時(shí)鍋要先預(yù)熱,旺火蒸之。