龍江米沙肉

龍江米沙肉

龍江米沙肉為龍江鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)是軟滑可口,美味香濃,肥而不膩。

用料:花肉500克,粘米150克,汾酒25克,二湯150克,南乳25克,陳皮、胡椒粉、味料各適量,芫荽葉2件。

制法:

1、慢火燒鑊將粘米炒至金黃色后,取起磨碎成米沙。

2、把花肉用水滾至七成熟,涂上老抽,用針在皮上刺孔。

3、燒鑊下油,把花肉炸至呈紅色,取起放在冷水里泡涼后,切日字形件(每件約重20克),再以冷水泡去油膩,瀝干水放在大碗里,用汾酒腌過(guò)后,下南乳調(diào)好味,下米沙拌勻,放在扣碗內(nèi)排好,入籠扣,臨食用前翻轉(zhuǎn)在碟。

4、再燒鑊下油,注入二湯,用者抽調(diào)色,撒上胡椒粉,調(diào)味,用濕生粉勾薄芡,淋上米沙肉面,放上芫荽葉設(shè)色。