樂(lè)從魚腐

樂(lè)從魚腐

樂(lè)從魚腐為樂(lè)從縣樂(lè)從圩的傳統(tǒng)名菜,當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的冬菇蠔油扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、火鍋魚腐等,都是席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃,甘香鮮美。

用料:去皮鯪魚肉500克,雞蛋6只,鹽10克,生粉75克,清水250克。

制法:

1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸(如用絞肉機(jī),要反復(fù)絞上兩三次)。

2、用水開稀生粉,把雞蛋去殼攪透。

3、把魚茸用鹽撻至起膠后,將生粉水分多次(每次少量)注入魚茸中,邊注入邊打勻,然后以同樣方法加入蛋液攪勻。

4、燒鑊下油,用湯匙自料落鑊,慢火浸炸至熟,撈起上碟。