薯粉索

走在湛江的大街小巷,無論是春夏秋冬,無論是在市場內(nèi)或是馬路邊,只要你想,薯粉索總是在你身邊出現(xiàn)。

湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品,之所以稱“索”,是因為湛江人特別會制作,將薯粉條制作得滑溜溜的,“索”一聲就吃下去,所以,人們形象地稱薯粉條為薯粉索。

湛江盛產(chǎn)番薯。以前,在收獲季節(jié),農(nóng)家常以此來制作粉條。當(dāng)時以干吃為主,加入糖水拌著吃,清涼消暑,開胃也健胃。后來,隨著湛江人的生活水平不斷提高,人們在吃薯粉索的時候,想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般買薯粉索回來,都是煮一鍋糖水,然后拌著吃。夏天的時候,放進冰箱里冰鎮(zhèn)過,味道更是特別棒。

薯粉由于具有通腸、消署的功效,而且薯粉的價錢低、所制作出來的薯粉索也不貴,所以,湛江人一年四季都喜歡吃。秋天、冬天的時候,外面的部分大排檔,或者一些酒樓也推出明火炒薯粉索,配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙蟲干、海螺肉、小蝦等,或者加入點辣椒來起味,清甜滑爽。

傳統(tǒng)的薯粉索制作方法不容易掌握:將番薯洗凈,擦成薯泥,裝入布袋擠出薯漿,過1~2日薯漿沉淀后,倒出清水,取出板塊薯漿,將其曬干、搓成粉末,便成薯粉。制作粉條時,先用生粉加熟粉和水?dāng)嚢璩煞蹪{,稀稠適當(dāng),再將粉漿裝入下端有3個小孔的椰子瓢,抖動椰瓢,粉條徐徐落入沸水鍋內(nèi),煮熟后撈出整齊放入竹筐。

科技的發(fā)展,解放了人們的繁瑣勞動。現(xiàn)代的薯粉索制作很簡單,一臺機器什么都解決了。有過,如果現(xiàn)在還有人用最傳統(tǒng)的方法制作,相信這種保留了原始風(fēng)味的薯粉索更受大家的歡迎。