紅魚(yú)干

湛江西臨北部灣海域,該海域出產(chǎn)的紅魚(yú)干和紅魚(yú)筒是湛江的著名特產(chǎn)之一。其中湛江的紅魚(yú)干又以徐聞紅魚(yú)干知名。

紅魚(yú)的學(xué)名為紅鰭笛鯛,又名紅魚(yú)、紅槽魚(yú)、紅雞,是暖水性中下層魚(yú)類。該魚(yú)個(gè)體大,刺小,肉質(zhì)優(yōu)良,具有含肉率高,高蛋白低脂肪等特點(diǎn),是無(wú)污染的綠色水產(chǎn)品。南海北部海區(qū)以北部灣水域?yàn)槭a(chǎn)區(qū)。魚(yú)體呈橢圓形,稍側(cè)扁,一般體長(zhǎng)20厘米~40厘米以上,體重2公斤~3公斤左右。紅魚(yú)頭比較大,體披著大櫛鱗,側(cè)線完全與背緣平行,眼間隔寬而突起,全身鮮紅色,故得紅魚(yú)之俗名。紅鰭笛鯛除紅燒、清蒸等吃法外,還適合做溜魚(yú)片、魚(yú)丸子、炒魚(yú)片等。

 湛江北部灣海域出產(chǎn)的紅魚(yú)因生得體健身壯,所以它一般可活4至5年,長(zhǎng)壽者可達(dá)7年以上。而其個(gè)體長(zhǎng)得也較大,肉厚刺少,肉質(zhì)鮮美,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚(yú)類,是著名的海鮮美食。湛江紅魚(yú)年產(chǎn)量比較穩(wěn)定,全年均能捕撈,以春汛及冬汛為主。

 捕捉紅魚(yú)的漁具有多種,以底拖網(wǎng)為主?!凹t魚(yú)延繩釣”是傳統(tǒng)作業(yè)的方法,由一艘母船載25~36只子船,日間釣獲的金線魚(yú)等到夜間即被用作釣捕紅鰭笛鯛的餌料。

徐聞紅魚(yú)干的生產(chǎn)歷史悠久,其出產(chǎn)的紅魚(yú)一般在北部灣采用“紅魚(yú)延繩釣”法,在春汛時(shí)期即用上鉤的新鮮紅魚(yú)就立即在數(shù)百公里的船甲板上反復(fù)翻曬,天然而成。因此,徐聞紅魚(yú)干因自然曬成而聞名。