糯米藕餃?zhǔn)呛蟼鹘y(tǒng)小吃。
以糯米飯和大米飯作皮,包入藕末等餡心油炸而成。色澤金黃,外皮略脆,餡心松散,香而不辣,是洞庭湖一帶的風(fēng)味名店。
原料: (制100個(gè))
糯米2000克、辣椒粉5克、大米500克、菜籽油5000克(耗500克)、湖藕3500克、五香粉10克、精鹽25克
制作:
一、將大米、糯米一起用清水浸泡4小時(shí),瀝去水分,入甑用旺火蒸30分鐘取出,在米表面撞一些熱水,蓋好再蒸30分鐘熟透,倒入盆內(nèi),稍壓緊,用布蓋上保溫。面案上抹上一層茶籽油,趁熱將熟米分次上案揉和均勻,搓成圓條,揪在100個(gè)劑子。
二、湖藕洗凈去節(jié),剁成細(xì)末,加入辣椒粉、五香粉、精鹽拌勻,入鍋炒熟成餡。
三、將米劑摁成0。5厘米厚的圓皮,包入餡心,對折成半圓形,捏擠成三角形餃餌生坯。
四、將茶籽油用旺火燒至七成熟,放入生餃坯炸至金黃色,撈出瀝去油即成。
特點(diǎn):吃來外脆內(nèi)糯,藕香幽幽,十分可口。