華容城鄉(xiāng)在日常生活中,最流行的小吃要數(shù)團子。團子又名團糍,菊花粘貼,滾團餡兒。團子的產(chǎn)生據(jù)說最早起源于東漢時期,與饅頭產(chǎn)生于同一個時代。傳說關(guān)云長率鐵騎500走華容道時,為祝愿軍民和平相處,監(jiān)利、洪湖與華容、岳陽人民便采用粘米與糯米為漿,用菜心為餡,做成團子,慰問駐地的兵丁。不久,這一當?shù)孛员阍谘亟瓋砂缎〕灾歇氄荐楊^。不僅粘糯漿混合得體,而且餡兒做得比較獨特。過去是采用胡蘿卜、藕丁、香干為餡兒,當今卻采用的是香干、肉絲、蓮米、鮮紅辣椒和蒜頭為餡兒。顏色好,味道妙。華容團子過去只有蒸一類,用甑蒸煮的團子白皎皎的,出籠時形如玉兔,味似海鮮。而今,又增補了一類煎的團子,只要走進華容縣的大小城鎮(zhèn),清晨過早,就能見到小吃店門前蒸著一籠籠,煎著一鍋鍋,都是團子。人們一群群,圍在店前,垂涎三尺,等著美美的品嘗熱氣騰騰的團子咧?。拜x先)
制作方法
年關(guān)將至,華容百姓都會準備團子寓意團團圓圓。
外皮
用秋收時收獲的糯米和粘米打成漿,糯米和粘米的比例為10:1,經(jīng)過瀝水、晾干,一到兩天為宜,晾至可以用手捏成團而不散即可。
內(nèi)餡
準備材料:臘味豆腐、胡蘿卜(切?。?,肥肉燥子,菜籽油,鹽,壇子辣醬(口味偏辣的可以用白辣椒代替,主料亦可根據(jù)個人喜好用其它可以腌制的材料代替)1、砂鍋洗凈,放入菜籽油,待油至八分熟時,將主料臘味豆腐、胡蘿卜、肥肉燥子放入翻炒。2、加入適量的鹽和辣醬,鹽少許就夠,臘味豆腐是帶咸味的。注意事項:主料必須是瀝過水的,翻炒到七分熟左右即可,建議干炒,以不留湯汁為好,允許有少量油沉淀將凝固后的糯米漿包裹制做好的餡料捏成團,糯米漿要均勻的裹著餡。再用兩手壓扁,但要保持圓形。
蒸團子
將制做好的團子放入蒸籠,與蒸餃子和包子不同的是,蒸籠內(nèi)必須鋪上一層事先用水浸漬好的白布,因為糯米有粘性,這樣做是為防止取出來時粘到蒸籠底而且團子會破裂。而浸漬過的白布可以保持團子的美觀
煎團子
將植特油均勻倒在燒熱后的平底鍋上,待油后,從鍋中心起依次放入四至五個團子(與鍋的大小有關(guān)),團子與團子之間留兩厘米左右的間隙,火太大,團子外皮會焦糊,太小,里面的糯米漿不熟,所以煎團子火候是關(guān)鍵。在煎的同時可以用鍋鏟稍微擠壓團子,用力要均勻。待一面煎至金黃色后再用鏟翻邊,這就是考驗團子外皮裹得好與不好的時候了,一邊皮厚一邊皮薄的翻邊時里面的餡會跑出來“透氣”了。兩面都煎好后可以用鍋鏟檢驗團子是否煎熟,壓一下自動恢復(fù)的,而且感覺軟軟的就熟了,反之就還需要再煎。
儲存方法
團子不僅是自家團年時的餐點,也是待客訪鄰的佳品。一般華容人家做團子不會只做夠自家食用的,而是成批制做的,一般在四五十個左右。先準備一塊長約兩米寬為一米左右的木板(舊時都用自家后門來代替),洗凈后晾干,灑上一層干面粉。將包好的團子統(tǒng)一蒸熟,放在木板上,待團子冷后抹上一層面粉,就可以放入洗凈晾干了的米箱了。切記放在干燥密封的地方。
食用方法
除了上面的兩種煎和蒸的方法外,還可以用碳火烤。將儲存的團子取出將要食用的量,放在碳火邊,不能用明火烤,只需放置在火邊即可??镜膱F子別有一番風(fēng)味,烤熟后咬上一口,餡料里的肉燥子在封閉的空間里蒸出的油,沒有膩味,只有一種肉味和臘味的混合香,令人胃口大開,吃到嘴里,那滋味……就好像薛家燕吃到那一口黯然0飯一樣,只是臺詞要改成“我從來沒有吃過這么好吃的華容團子……”