廣水腌臘狗肉是湖北省隨州市廣水市的特色美食。廣水腌臘狗肉歷史悠久,制法獨(dú)特,鮮香滑嫩。
廣水市原名應(yīng)山縣,腌狗肉在這一帶流傳已有130多年歷史,它的制法與太平天國(guó)名將英王陳玉成有關(guān)。
廣水腌臘狗肉的制作方法:
(1)將活狗宰殺剝皮,掏去內(nèi)臟,用干濕兩法去其土腥氣:干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干凈,放在泥土地面或水泥地上,用 大盆或大鍋扣1晝夜,中間翻身1次,使土腥氣被地面吸收。
(2)濕除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血污,再將狗肉放在大盆或自來(lái)水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次,狗肉由紅變白,取出瀝干水分,一般家庭多用此法。
(3)花椒籽少許研細(xì),與適量食鹽拌勻,撒狗肉上,盆中腌漬3--5日,取出掛朝陽(yáng)通風(fēng)處晾至半干,狗肉略帶霉味,烹食最佳。
(4)制作時(shí)割取腌臘狗肉1塊,放在干凈米泔水中泡脹,再用溫水洗凈,選用砂鍋或瓦罐投入狗肉,加生姜數(shù)片,青蔥一束,干紅辣椒幾只,八角茴香一撮,加足清水,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再用文火烹燉至半熟。
(5)胡蘿卜洗凈切塊,投入狗肉湯中同煮,加白酒或黃酒1盅,至狗肉七成熟時(shí)整塊取出,剔除狗骨,將肉切成小塊或肉片備用。
(6)食時(shí)將狗肉蘿卜湯盛陶缽中,加少量鮮汁醬油,放入切好的肉塊肉片,同小炭火爐一同上桌(如圖)若無(wú)陶缽炭爐,用鋁銅火鍋亦行。將洗凈的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤,放在火鍋四周,加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配制的佐料,便可開懷大吃。
廣水腌臘狗肉的特點(diǎn):幾塊狗肉落肚,遍體生熱,再將配菜倒入湯中,蘸上佐料趁熱吃起,鮮香滑嫩,親朋歡聚一桌,吃菜喝湯,品酒賞雪,其樂無(wú)比。