廣水酸白菜

特點:色澤微黃,香酸可口。制法:(1)將好的白菜幫洗凈,晾曬兩天收回。(2)把白菜與食鹽逐層裝入缸內(nèi)。連裝菜,邊揉壓,使白菜變軟,菜汁滲出,壓上石塊腌漬。(3)第二天繼續(xù)揉壓,使缸內(nèi)菜體緊實,待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時,即可停止揉壓。再壓上石塊,蓋上蓋,放在空氣流通處自然發(fā)酵。30天左右即成酸白菜。( 廣水)