洛陽漿面條

漿面條既經(jīng)濟(jì)、又可口,是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认?,發(fā)酵變酸,然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右,液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時(shí)加入少許的香油,反復(fù)攪拌,待滾沸,將面條下入,最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后,將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條制作簡(jiǎn)單,成本低、味道美、易于消化,因而自古以來流傳不衰,成為具有濃厚地方特色的地方名食

(洛陽)

制作工藝:只要有漿,一切皆在掌握之中。但是煮漿時(shí)候切記不可讓漿汁溢出鍋!而且,這道飯千萬別放醬油,破壞顏色。還要入調(diào)制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次,去掉澀味就可以了)。

選用材料:簡(jiǎn)單,主料:面條,輔料:芹菜(僅供參考),花生,韭花等。

特色傳說:據(jù)說清朝末年洛陽一窮戶人家,將撿來的綠豆磨成豆?jié){,隔了數(shù)日,發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸,倒了舍不得,連磨豆的工夫都沒賺回來,遂胡亂丟了些菜葉,(舊社會(huì)洛陽窮人多,一般人家買不起面粉)反正總比丟面條來得舍得,熬成糊狀,一吃味道鮮美,后來家家效仿。花上個(gè)三五分錢兒,***舀兩瓢酸漿,回家做漿飯,切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋,待漿起沫后勾點(diǎn)面粉,稠稠的,謂之“挑漿飯”,一鍋飯養(yǎng)活一大家人,實(shí)在!

口感指數(shù):★★★,酸得實(shí)在,辣得夠味,喜歡吃辣一點(diǎn)的有三種選擇,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油攪拌,三是本地土產(chǎn),韭花辣子醬,這尤以韭花辣子醬為最佳了!綠白紅酸得辣,生生能把人的饞蟲給勾了去。