進(jìn)士糕與狀元餅是古城開封傳統(tǒng)名點(diǎn)，沿傳數(shù)百年，盛譽(yù)不衰。相傳宋代科盛行，每年進(jìn)京趕考的書生云集京師開封。商人們迎合考生心理，爭相制作“進(jìn)士糕”與“狀元餅”。兩者的原料、做法相近，工藝精良，只是用餡不同。 其做法是：先把糖、蜜、油、雞蛋、紹酒和食用黃色素，按比例混合，制成面團(tuán)待用。然后，將冬瓜、青梅、桃仁和棗分別制成果仁餡和棗泥餡。再將醒好的面團(tuán)搟成長條，我改餡料。用不同的模子壓上“進(jìn)士”和“狀元”的字樣，最后放入滬中烘烤而成。 經(jīng)加工制成的進(jìn)士糕、狀元餅顏色大紅金黃，形體大小勻稱，香、甜、松軟、入口即化。其中，進(jìn)士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見長。 而今進(jìn)士糕和狀元餅不再只是古代文人、學(xué)士們喜愛的佐餐佳肴，已成為人們饋贈(zèng)親友和招待貴賓的高級(jí)禮品。( 開封)