臘味白鹵水

臘味白鹵水的制作原料:臘雞、臘肉、臘鴨各2000克,豬大骨、雞骨各2000克,蔥、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,雞精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克,玫瑰露120克。

制作步驟:1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗凈,用紗布包起成香料包。

2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈,入沸水中大火汆5分鐘,撇去浮沫后洗凈,放入不銹鋼桶中加清水25千克大火燒開(kāi),改小火煮約5小時(shí),放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味,在煮約20分鐘左右,過(guò)濾.冷卻后即成鹵水。

特點(diǎn):色澤淺黃,臘味濃郁。

應(yīng)用:適合鹵制各類肉制品。