馬哈魚(yú)不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚(yú)類，也是我國(guó)淡水名貴魚(yú)類之一。其肉質(zhì)細(xì)膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。撫遠(yuǎn)縣被命名為“中國(guó)大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)”。撫遠(yuǎn)大馬哈魚(yú)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
撫遠(yuǎn)地區(qū)漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展由來(lái)已久。據(jù)考古發(fā)掘證明，遠(yuǎn)在唐代以前，撫遠(yuǎn)地區(qū)就有漁業(yè)生產(chǎn)，其開(kāi)創(chuàng)者當(dāng)為烏蘇里江流域的赫1族及其它少數(shù)民族的先世。時(shí)至今日，依托自然環(huán)境與資源的優(yōu)勢(shì)，漁業(yè)仍是撫遠(yuǎn)縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一。因魚(yú)而生，因漁而興，地處黑龍江與烏蘇里江交匯處的撫遠(yuǎn)縣有魚(yú)類21科105種，是我國(guó)東北特種魚(yú)種類最全、產(chǎn)量最多的地區(qū)，也是全國(guó)大馬哈魚(yú)主產(chǎn)區(qū)，這里被命名為“中國(guó)大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)”。
撫遠(yuǎn)縣境內(nèi)有黑龍江、烏蘇里江兩大水系，共計(jì)268公里，特別是我縣境內(nèi)擁有大量湖泡，無(wú)任何污染。氣候溫和，光照充足，雨量充沛，生態(tài)環(huán)境良好。目前，我縣已建成4個(gè)散養(yǎng)式魚(yú)類養(yǎng)殖基地，主要包括大力加湖、烏龍湖、蘆清河、雙勝四個(gè)養(yǎng)殖基地。大馬哈魚(yú)不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚(yú)類，也是我國(guó)淡水名貴魚(yú)類之一。其肉質(zhì)細(xì)膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。含蛋白質(zhì)為14.9-23.3％，脂肪為8.7-17.8％，水分為61.4％，每kg含有13840卡熱量，含鈣大于50毫克，含磷大于1500毫克，鐵大于0.07毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D，被公認(rèn)為宴席珍膳。將其鹽漬成“大馬哈魚(yú)籽”，便是聞名于國(guó)際市場(chǎng)的“紅魚(yú)籽”，極受歐美各國(guó)大眾的歡迎。近年來(lái)，在中央、省、市、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，建立了保護(hù)魚(yú)類資源的大型繁育基地年放流大馬哈魚(yú)100萬(wàn)尾，對(duì)魚(yú)類資源的保護(hù)起了重要作用，現(xiàn)以成為全國(guó)最大的大馬哈魚(yú)繁育基地，撫遠(yuǎn)縣以被國(guó)家命名為大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)。
大馬哈魚(yú)是我國(guó)珍貴魚(yú)類之一。鮭科，其魚(yú)肉色粉紅，細(xì)嫩味美，是高蛋白、低脂肪。相傳唐王東征時(shí)來(lái)到黑龍江邊，正逢白露時(shí)節(jié)，被敵人圍困，外無(wú)援兵內(nèi)無(wú)糧草，正當(dāng)唐王一籌莫展之時(shí)，一大臣奏道：“何不奏請(qǐng)玉皇大帝，向東海龍王借魚(yú)救饑？”玉帝便令東海龍王派一條黑龍帶領(lǐng)鮭魚(yú)前來(lái)鎮(zhèn)守這條江，人馬得到魚(yú)吃，力量倍增，大獲全勝。馬原來(lái)是不吃魚(yú)的，自此馬便開(kāi)始吃魚(yú)了，但也只是吃鮭魚(yú)。所以便把鮭魚(yú)叫作“大馬魚(yú)”。許多年后，又是白露時(shí)節(jié)，有一個(gè)叫什爾大如的部落首領(lǐng)所率人馬被敵人追到烏蘇里江邊，前無(wú)進(jìn)路，后有追兵，糧草又?jǐn)?，十分危機(jī)，此時(shí)一謀士便向什爾大如獻(xiàn)策言道：“何不仿照唐王東征時(shí)向東海龍王借魚(yú)以解燃眉？”黑龍聞知，復(fù)率鮭魚(yú)來(lái)到烏蘇里江邊，什爾大如得救，便率部在沿黑龍江、烏蘇里江一帶定居下來(lái)，這些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鮭魚(yú)來(lái)到黑烏兩江。赫哲人稱“大馬魚(yú)”為“達(dá)烏依瑪哈”，后經(jīng)演變，就把鮭魚(yú)叫做“大馬哈魚(yú)”?？h志都有所記載。
撫遠(yuǎn)大馬哈魚(yú)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
地域范圍
撫遠(yuǎn)縣位于祖國(guó)東北邊陲，處于東經(jīng)133°40′—135°5′20"、北緯47°25′30"—48°27′40"之間，全縣總面積6262.48平方公里。東、北兩面與俄羅斯隔黑龍江、烏蘇里江相望，南鄰饒河，西接同江。黑龍江、烏蘇里江干流268公里在我縣境內(nèi)，魚(yú)類資源豐富，包括21科72屬105種魚(yú)類，其中經(jīng)濟(jì)魚(yú)類59種。撫遠(yuǎn)縣包括海青鄉(xiāng)、抓吉鎮(zhèn)、通江鄉(xiāng)、撫遠(yuǎn)鎮(zhèn)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)直轄水面26753公頃，是大馬哈魚(yú)的重要孵化生長(zhǎng)場(chǎng)所，年產(chǎn)大馬哈魚(yú)30噸以上。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：撫遠(yuǎn)大馬哈魚(yú)（秋鱖魚(yú)），略似紡錘形；頭后至背鰭基部前漸次隆起，頭側(cè)扁，吻端突出，微彎?？诹汛螅嗡气B(niǎo)喙。生殖期雄魚(yú)尤為顯著，相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。上下頜各有一列利齒，齒形尖銳向內(nèi)彎斜，除下頜前端4對(duì)齒較大外，余齒皆細(xì)小。脂鰭小，位置很后。尾鰭深叉形。生活在海洋時(shí)體色銀白，入河洄游不久色彩則變得非常鮮艷，背部和體側(cè)先變?yōu)辄S綠色，逐漸變暗，呈青黑色，腹部銀白色。體側(cè)有8-12條橙赤色的婚姻色橫斑條紋，雌魚(yú)較濃，雄魚(yú)條斑較大，吻端、頜部、鰓蓋和腹部為青黑色或暗蒼色，臀鰭、腹鰭為灰白色。是兇猛的食肉魚(yú)類。肉質(zhì)細(xì)膩，呈紅色，洗凈清蒸，頗有海味和江味兼得的奇妙口感，味道鮮美，過(guò)味留香，食后難忘。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：撫遠(yuǎn)大馬哈魚(yú)不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚(yú)類，也是我國(guó)淡水名貴魚(yú)類之一。其蛋白質(zhì)含量≥20％，含鈣≥50 mg/kg，含磷≥1500 mg/kg，含鎂≥200 mg/kg，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸含量的80%以上。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D，被公認(rèn)為宴席珍膳。將其鹽漬成“大馬哈魚(yú)籽”，便是聞名于國(guó)際市場(chǎng)的“紅魚(yú)籽”，極受歐美各國(guó)大眾的歡迎。 3、安全要求：撫遠(yuǎn)大馬哈魚(yú)執(zhí)行GB/T18407.4-2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求；產(chǎn)地生產(chǎn)環(huán)境執(zhí)行 NY5051-2001無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)；產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) NY5053-2005無(wú)公害食品普通淡水魚(yú)。