群蝶戲牡丹

【群蝶戲牡丹】煙臺(tái)冷拼花盤?！叭旱笔怯脽熍_(tái)盛產(chǎn)的大對(duì)蝦，經(jīng)巧妙的刀工處理后制成蝴蝶形，蒸熟后擺于盤子四周；牡丹是將海螺片成大片，用油沖卷恰似牡丹花瓣，經(jīng)油爆成肴置于盤中央，再精心整理成牡丹花狀。此菜功在細(xì)作，妙在構(gòu)思，美在形象，一肴之體，將烹飪之刀工、火候、調(diào)味、藝術(shù)構(gòu)思諸技術(shù)匯集于其中，是一道新穎的工藝火候菜?？谖秳t突出鮮咸脆嫩清淡。