椒鹽肘子
菜 系:
山東魯菜
歸 類(lèi):豬肉
口 味:咸香
材 料
豬肘子1個(gè)(約1.5公斤左右),植物油2公斤(實(shí)耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤。
做 法
(1)
在開(kāi)水鍋中將豬肘子煮燙緊透后,撈出,用涼水泡上,把污毛刮洗干凈。把糖色在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)。加進(jìn)料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時(shí),把肘子蒸爛取出,控去水分。
(2)
炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子,炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油,切成一字條擺放在盤(pán)中?;ń符}裝碟隨肘子上桌。
特 點(diǎn)
外酥里嫩,味香咸鮮。