兼有豆腐的鮮嫩和豆腐皮的筋道，別具風(fēng)味。在仁里集、潘店鎮(zhèn)等西南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用較多。與豆腐制做區(qū)別僅在于壓榨工具和壓榨方法。有浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)腦、打腦、潑包、壓榨、脫布、打墩等10道工序。備27厘米見方白布25塊，與包大小相同模子5扇，每扇為4塊木板扣成，高12厘米。制作時將模子按好，鋪上第1塊包，澆入打碎的豆腐腦，再鋪第2塊包，然后再澆，以次類推；每扇模澆5層，滿模后再摞第2扇，直至5扇模子摞完，最后加蓋壓實，待漿流盡時，層層分開，搭于竿上稍晾，將布包揭下，每10頁一摞疊加后當(dāng)腰折起（稱打墩子），即為成品。