齊河豆腐皮

山東 ? 德州 ? 齊河

豆腐皮制做工藝與千層豆腐大致相同，其壓擠水分的時間比千層豆腐更長，所以含水量極低，單頁折疊為細長筒狀，經壓而成長方條，稱坯子。坯子放入淡鹽水鍋內煮進咸味，取出晾去水分即成，大體0.5公斤10條（也有大包者如大夫營一帶0.5公斤兩條，且加醬色）。仁里集鎮(zhèn)一帶制作工藝精細，其皮子質地細嫩、口感好、有韌勁、薄如紙，備受青睞。

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