我國(guó)人民素有喝粥的習(xí)慣，僅據(jù)清朝黃云鶴的《粥譜》，即記載了各種粥食達(dá)239款之多，可見(jiàn)我國(guó)粥品之全，歷史之悠久。東平粥無(wú)疑是眾多粥品中的一顆明珠。
東平粥又名徐家粥,為州城鎮(zhèn)桂井子街徐保明世代經(jīng)營(yíng),自清康熙十九年（公元1600年）創(chuàng)制以來(lái)，至今已有三百三十年的歷史，可以說(shuō)久負(fù)盛名。
東平粥系以大豆、小米為原料，分別磨成漿，按配方熬制而成。其特點(diǎn)是：粥濃如醬、喝似水,滑潤(rùn)爽口,清香甘甜,泌人心脾,有獨(dú)特的糊香味，喝盡粥，碗如洗，不掛一絲粥跡。東平粥自問(wèn)世以來(lái)，以特殊的美味，博得人們的喜愛(ài)，無(wú)論是遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子，還是到東平來(lái)的外地客人，凡喝過(guò)東平粥的，都喜歡再喝。
東平粥之所以味道香美爽口，有三個(gè)重要因素，一是選料精，用上好的黃豆、小米做原料；二是做工細(xì)，必須用石磨將黃豆、小米分別制漿，磨出的豆?jié){和米漿，再分別用細(xì)籮過(guò)濾去渣，豆?jié){與米漿之比，約為2：1；三是做粥的水要好。由于特殊的地理原因，州城地下水多屬堿性苦水，徐家做粥時(shí)，從來(lái)不用苦水，而是用清真寺附近馬公祠水井中的水，那是少有的甜水。所以熬出的粥鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)具。
東平粥味美誘人，為了讓更多的人品嘗這一傳統(tǒng)名吃，近年來(lái)，我縣已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出多種品牌的“東平粥粉”，用東平粥粉做出的粥其味與州城做的東平粥無(wú)異，粥粉便于攜帶，食用方便，很受消費(fèi)者歡迎。
東平粥的制作分以下幾個(gè)步驟：
1、打漿。即把淘洗干凈和浸潤(rùn)好的大豆、小米分別用石磨磨成豆?jié){和米漿，并過(guò)濾去渣。
2、熬汁。先將豆?jié){倒入沸水鍋內(nèi),再燒至沸點(diǎn)，用木勺連續(xù)攪動(dòng),文火慢熬。熬制約半小時(shí),待沸汁浮沫消凈,豆香飄溢時(shí),再將過(guò)濾的米汁倒入豆汁鍋內(nèi),慢火燒沸后，即可熄火出鍋。熬出的粥液以“清汁”為上品。如果豆汁、米汁同時(shí)下鍋,則會(huì)熬成混汁，即下品。
3、出鍋的粥在粥缸內(nèi)呈液體狀態(tài),盛入碗內(nèi)即凝,表面好像浮著一層油汁,此時(shí)，把預(yù)先用陶罐燜制好的五香熟豆撒在碗里,與粥同食，喝時(shí)便會(huì)豆隨粥游,入口愈嚼愈香,韻味無(wú)窮，振人食欲。