【四鼻鯉魚(yú)】 主產(chǎn)于微山湖及濰河中。這種鯉魚(yú)，脊鰭、尾鰭呈鮮紅色，體側(cè)鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點(diǎn)，象根銀線，十分漂亮。傳說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，有一天乘船行至微山湖中，佇立船頭觀賞湖光山色，忽見(jiàn)水中數(shù)尾金色的鯉魚(yú)在游蕩，忙命人捕來(lái)，細(xì)觀之，只見(jiàn)此魚(yú)長(zhǎng)有4個(gè)鼻孔，甚為奇特。烹食此魚(yú)，味道鮮美異常，皇帝大為贊賞，遂被定為貢品。從此，四鼻鯉魚(yú)
便聞名遐邇。其實(shí)四鼻鯉魚(yú)并非4個(gè)鼻孔，只是嘴的上部比一般鯉魚(yú)多長(zhǎng)出兩根短須，酷似鼻孔，故名。著名的濰鯉亦為此魚(yú)。
四鼻鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道鮮美醇厚。此種鯉魚(yú)尤以清燉最為可口，洗凈開(kāi)腹去臟，不須刮鱗，微火一燉，魚(yú)鱗即可融化為油，天然之香令人垂涎。相傳鄭板橋任濰縣知縣時(shí)，最喜食清燉濰鯉加小米干飯。他曾寫(xiě)詩(shī)贊譽(yù)濰鯉：“美姿美味美華宴，奇聞奇趣奇姻緣，鄭燮有幸轄寶地，愿做魚(yú)郎不做官?！弊怨乓詠?lái)，諸城人都把烹制濰鯉作為待客佳肴。在微山湖周?chē)貐^(qū)，人們視四鼻鯉為
吉祥物，人到83歲時(shí)，兒女至親都要贈(zèng)送鯉魚(yú)以示祝賀，酒席盛筵更少不了四鼻鯉魚(yú)。目前，微山湖除野生鯉魚(yú)外，還進(jìn)行池養(yǎng)、圍網(wǎng)養(yǎng)和網(wǎng)箱養(yǎng)，四鼻鯉魚(yú)的產(chǎn)量有較大提高，僅微山湖一般年產(chǎn)量即在50～100萬(wàn)公斤。
四鼻鯉魚(yú)為微山湖特產(chǎn)，嘴上部比異地鯉魚(yú)多長(zhǎng)出兩根短須，酷像四個(gè)鼻孔，因而得名。這種鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，含蛋白質(zhì)比豬肉高30%—50%，比雞蛋高20%左右。四鼻鯉魚(yú)是微山湖區(qū)酒席盛筵上的必備佳肴。
微山湖四鼻鯉魚(yú)產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
一、種源
鯉魚(yú)（Cyprinus carpio ）。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國(guó)家無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開(kāi)闊。
三、養(yǎng)殖管理
1．魚(yú)種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)的野生四鼻鯉魚(yú)繁育的一代魚(yú)種或用野生四鼻鯉魚(yú)選育的鯉魚(yú)良種。無(wú)傷病和寄生蟲(chóng)，規(guī)格75克/尾以上。
2．養(yǎng)殖方式：大湖增殖放流。
3．放養(yǎng)時(shí)間： 3月底前。
4．放養(yǎng)密度：每畝20尾以下。
5．飼料投喂：無(wú)需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長(zhǎng)。自然環(huán)境下，微山湖四鼻鯉魚(yú)攝食水生昆蟲(chóng)、螺螄、小型魚(yú)蝦類(lèi)、和多種水草等天然餌料。
6．生長(zhǎng)保護(hù)：微山湖區(qū)每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業(yè)；在微山湖上級(jí)湖和下級(jí)湖各設(shè)立5萬(wàn)畝常年禁漁區(qū)，永久性禁止一切捕撈作業(yè)；嚴(yán)禁電魚(yú)、毒魚(yú)、炸魚(yú)和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴(yán)重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為；嚴(yán)禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍湖造田行為，保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。
7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
在常年禁漁區(qū)外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規(guī)格≥750g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚(yú)體體態(tài)修長(zhǎng)，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側(cè)鱗片金黃，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美而醇厚。
2．理化指標(biāo)：微山湖四鼻鯉魚(yú)每百克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。